Surdejsbrød med Tipo 00 Strong W320

Sådan gør du

Klik på et trin for at krydse det af, så du altid ved hvor langt du er nået.

1. 1.
   Bland mel, surdej og vand i en skål. Rør det kort sammen, til du har en ensartet dej.
2. 2.
   Lad dejen hvile i 30 minutter (det gør den mere smidig).
3. 3.
   Tilsæt gær, og ælt dejen i ca. 8 minutter ved lav hastighed (eller i hånden).
4. 4.
   Tilsæt derefter salt, og ælt videre i 2-3 minutter, til dejen er glat og elastisk.
5. 5.
   Lad dejen hvile i skålen i 30 minutter.
6. 6.
   Kom den derefter over i en let olieret beholder og lad den hæve i 1 time.
7. 7.
   Fold dejen én gang undervejs (efter ca. 30 minutter), så får du et flottere brød.
8. 8.
   Form dejen til et rundt brød, og læg det i en meldrysset hævekurv eller skål.
9. 9.
   Lad det hæve i ca. 30 minutter, og sæt det derefter på køl natten over (tildækket).
10. 10.
    Tag brødet ud af køleskabet og lad det stå 15-20 minutter ved stuetemperatur.
11. 11.
    Vend det ud på en bageplade, snit det med en skarp kniv, og bag det ved 250 grader (forvarmet ovn).
12. 12.
    Skru ned til 210 grader efter et par minutter.
13. 13.
    Bag i 35-40 minutter, til brødet er gyldent og sprødt.