Træk dejen op
Løft forsigtigt dejen fra kanten uden at rive den i stykker.
Surdejsbrød med Tipo 00 Strong W320
Saftigt og smagfuldt surdejsbrød med sprød skorpe og en let, luftig krumme. Med Tosca Farina Tipo 00 Strong W320 får du en stærk meltype, der giver dejen optimal elasticitet og struktur – perfekt til surdejsbagning, hvor både hævning og tekstur er afgørende for det færdige resultat.
Opskriften kombinerer klassisk surdejsbagning med Valsemøllens Tørret Surdej, Dansk Fuldkornshvedemel og Økologisk Dansk Rugmel, som tilfører brødet dybde, smag og en flot, rustik krumme. Resultatet er et surdejsbrød, der både er aromatisk og alsidigt – velegnet til alt fra morgenbord til sandwich og tilbehør.
Surdejsbrød er samtidig en fleksibel bageløsning, hvor du kan arbejde med hævetider og teknikker, så det passer ind i din hverdag – uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.
Aktiv tid
50 minSamlet tid
14 t 10 minUdbytte
1 brød (800 g)Hævning
KoldhævningSværhedsgrad
Middel
3 ud af 5 (4 anmeldelser)Sådan gør du
Klik på et trin for at krydse det af, så du altid ved hvor langt du er nået.
- 1Bland mel, surdej og vand i en skål. Rør det kort sammen, til du har en ensartet dej.
- 2Lad dejen hvile i 30 minutter (det gør den mere smidig).
- 3Tilsæt gær, og ælt dejen i ca. 8 minutter ved lav hastighed (eller i hånden).
- 4Tilsæt derefter salt, og ælt videre i 2-3 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- 5Lad dejen hvile i skålen i 30 minutter.
- 6Kom den derefter over i en let olieret beholder og lad den hæve i 1 time.
- 7Fold dejen én gang undervejs (efter ca. 30 minutter), så får du et flottere brød.
- 8Form dejen til et rundt brød, og læg det i en meldrysset hævekurv eller skål.
- 9Lad det hæve i ca. 30 minutter, og sæt det derefter på køl natten over (tildækket).
- 10Tag brødet ud af køleskabet og lad det stå 15-20 minutter ved stuetemperatur.
- 11Vend det ud på en bageplade, snit det med en skarp kniv, og bag det ved 250 grader (forvarmet ovn).
- 12Skru ned til 210 grader efter et par minutter.
- 13Bag i 35-40 minutter, til brødet er gyldent og sprødt.
Video og galleri
Få teknikken helt tæt på, og se, hvordan surdejsbrød med Tipo 00 Strong W320 bliver til et flot og smagfuldt brød. I videoen guider vi dig gennem processen fra dej til færdigt brød, mens galleriet giver dig inspiration til det endelige resultat.
Fold ind mod midten
Fold dejen ind over sig selv for at opbygge spænding og struktur.
Drej og gentag
Drej skålen en kvart omgang og gentag processen, indtil alle sider er foldet.
Brugte produkter
Valsemøllen-produkterne du skal bruge til surdejsbrød med Tipo 00 Strong W320. Har din butik ikke det hele, kan du vælge et alternativ.
Tosca Farina Tipo 00 Strong
Italiensk-inspireret hvedemel med høj proteinstyrke – giver saftige brød og sprød skorpe.
Tørret Surdej
Naturlig surdej i pulverform – nem at dosere og giver dybde, aroma og god krumme.
Dansk Fuldkornshvedemel
Fuldkornshvedemel af danske kerner – tilfører nøddet smag og masser af fibre.
Økologisk Dansk Rugmel
Fintmalet økologisk rugmel – giver karakterfuld smag og en saftig krumme.
Tips og viden
Bagefaglige råd, der løfter dit surdejsbrød med Tipo 00 Strong W320.
Sprød bund
Sæt en bageplade eller bagesten i ovnen, mens den varmer op. Den høje bundvarme giver brødet et bedre ovnspring og en sprødere bund.
Se guiden i BageskolenDamp og skorpe
Stil en lille skål vand i ovnen de første minutter af bagningen. Dampen holder overfladen smidig og giver en flot, blank og sprød skorpe.
Læs mere om skorpeDejtemperatur
Bevar dejtemperaturen mellem 25 og 27 grader under hævningen. Det giver en stabil fermentering og den bedste balance mellem syre og sødme.
Sådan måler du dejenSpørgsmål til opskriften
Svar på de oftest stillede spørgsmål om surdejsbrød med Tipo 00 Strong W320.
Tipo 00 Strong W320 har et højt proteinindhold på 15 procent og en høj bagestyrke (W-værdi 320). Det giver dit surdejsbrød med Tipo 00 Strong W320 en stærk, elastisk dej med gode hæveegenskaber og en luftig krumme.
Relaterede opskrifter
Kan du lide surdejsbrød med Tipo 00 Strong W320, vil du også synes om disse opskrifter.
Ingen flere bagetvivl
Få tips, guides og bagetips direkte i din indbakke
– og bliv en bedre bager, hver uge.